| 春天“饮用菌”养生 |
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作者：佚名 文章来源：《商务资讯》 点击数： 更新时间：2006-5-16  |
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| 食用菌是可供食用的大型真菌，我国有360多种。早在6000-7000年前，我们祖先就有了食菌习惯。据最新报道，日本是亚洲最大的香菇消费，东京、大阪等大城市居民偏爱吃香菇。因为这些城市高楼林立，日光照射不足，佝偻病患者较多。香菇中含有丰富的维生素，尤其是维生素D，对缺钙者有益。
食用菌营养价值已引起世界的高度重视。食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍。食用菌干物质中，蛋白质约占25%，比一般的蔬菜含量高。食用菌的氨基酸种类齐全，谷类食物所欠缺的种类食用菌都含有，尤其是赖氨酸和亮氨酸。此外，食用菌脂肪含量很低，其中74%-83%是对人体健康有益的不饱和脂肪酸。
食用菌中的VB1、VB12，含量高于肉类，草菇中Vc含量为辣椒的1.2-2.8倍，是柚、橙的2-5倍。香菇VD原含量高达128国际单位，是紫菜的8倍、甘薯的7倍、大豆的21倍。
食用菌还富含磷、钾、钠、钙、锌、镁、锰、铜等及其他一些微量元素。银耳含有较多的磷，有助于恢复和提高大脑功能。香菇、木耳含铁量高。香菇的灰分元素中钾叶64%，是碱性食物中的高级食品，可中和肉类食品产生的酸。
一些食用菌如香菇、蘑菇、草菇、灵芝、虫草菌等，经常食用，有利于调动人的食欲，增加营养。增加人体免疫力，有利于阻抑体内病毒的增殖，抑制体内肿瘤的增生。
蘑菇降压、镇咳
蘑菇鲜美，多为人工培植，食用方便。中医认为，蘑菇味甘，性凉，有悦神、开胃、止泻、化痰理气之功效。现代医学认为：蘑菇含有大量膳食纤维，具有一定的降糖降脂作用；蘑菇具有降血压的功能，富含提高机体免疫力的多糖，具有增强T淋巴细胞功能和提高机体抵御各种疾病的免疫功能；蘑菇可以抑制病毒的增殖；动物实验提示，蘑菇有镇咳、稀化痰液的作用。蘑菇中的毒蛋白能有效地阻止癌细胞的蛋白合成，其中的多糖成分对乳腺癌、皮肤癌等有一定的效果。
香菇可抑制肿瘤发生
香菇按生产季节分为冬菇和春菇，按品质可分为花菇、厚菇和平菇。鲜香菇并无香味，经过清洗烘烤变成干菇后，香气浓郁。
中医学认为，香菇营养丰富，干香菇中含蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还含有维生素D，氧化酶以及人体所必需的18种氨基酸和粗纤维。香菇中的麦角甾醇经日光照射，可转变为维生素D2，可补充人体维生素D的不足；香菇的香蕈太生、丁酸能降低血脂；香菇多糖或香菇热水提取物对肉瘤有较高的抑制率，可抑制肿瘤的发生；此外香菇还对心血管系统、内分泌系统的一些疾病乃至肝硬化等也有食疗和预防作用。
猴头菇能提高免疫功能
猴头菇含挥发油、蛋白质、多糖类、氨基酸等。猴头菇有增进食欲，增强胃黏膜屏障机能，有提高淋巴细胞转化率、提高白细胞等作用，使人体提高对疾病的免疫功能，猴头菇能抑制肿瘤细胞DNA的合成，对不鼠肉瘤-180有抑制作用。
黑木耳含铁比绿叶菜高20倍
黑木耳含有蛋白质、脂肪、卵磷脂、鞘磷脂、糖分以及钙、磷、铁、维生素（B1、B2），烟酸、胡萝卜素、甾醇、麦角甾等。每100克黑木耳中含铁185mg，比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍，是各种荤食品中含铁量最多的，是一种良好的天然补血食品。黑木耳还具有抗血小板凝集、提高机体免疫功能和抑制肿瘤、清理消化道、降脂、减肥等作用。（转自《商务资讯》第5期）
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