【科    属】  禾本科植物毛竹的嫩苗

 【别    名】  竹肉、竹胎、玉兰片、竹萌

 【性味归经】  性微寒，味甘，无毒；入胃、大肠经

 【功效主治】  开胃健脾，宽胸利眼，通肠排便，开膈豁痰，消油腻，解酒毒。主治食欲不振，胃口不开，脘痞胸闷，大便秘结，痰涎壅滞，形体肥胖，酒醉恶心等病症

 【营养成分】  每100克鲜笋中，含蛋白质4．l克，糖5．7克，钙61毫克，磷129毫克，铁5．2毫克，还含有维生素B1与B2等，是一种高蛋白、低淀粉、低脂肪的食品。

 【食疗作用】  1．开胃健脾 竹笋含有一种白色的含氮物质，称作亚斯普拉金，构成了竹笋独有的清香，具有开胃，促进消化，增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症。
2．宽胸利服，通肠排便
竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利于排出，用于治疗便秘，预防肠癌。
3．开膈消痰
竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。
4．增强机体免疫力
一般都将竹笋视为"刮油去脂"之品，殊不知竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。

 【保健食补】  
1.蜜拌春笋
用    料： 小春笋5O0克，蜂蜜适量。
制    法： 将小春笋去皮蔸，制如参形，入沸水中氽过，微加蜜水拌之，装入盘中即可。
特点与作用： 此菜形似人参，味为春笋，甜嫩爽口。具有开胃健脾，利气除胀，排积通便的功效。适宜于脘痞纳呆，腹胀便秘者食之。油腻食积内停，饱胀者尤宜。

 
2.清炒冬笋
用    料： 小冬笋500克。
制    法： 将冬笋去皮蔸，洗净切薄片，锅置旺火上，下麻油，烧热后下冬笋片炒，适量加入酱油、酒、盐等调味品。笋烧熟后起锅装盘。
特点与作用： 此菜具有刮油消腻，解酒利膈，清热化痰的作用。年老体胖、高血脂、高血糖者宜常食，痰多、醉酒者食之有益。

 
3.多味腌笋
用    料： 鲜笋2000克。
制    法： 将笋去壳及老蔸，洗净，切寸段，与花椒末、精盐、香料拌匀后，入笼中，旺火蒸熟，取出，晒干，淋上香油装坛封口。随食随取。
特点与作用： 此菜具有开膈消痰，增进食欲，疏通肠道的作用，痰多者宜食之。

 4.笋衣蒸鸡丝
用    料： 鲜笋衣300克，鸡皮200克，蒜丝30克。
制    法： 将鲜笋衣洗净，与鸡皮、蒜等均切细丝；锅烧热，下熟猪油，待油烧至五分热时，下笋衣丝、鸡皮丝、蒜丝煸炒片刻，加料酒、精盐、酱油拌匀后装入粉盒中，上笼蒸熟，即可食用。
特点与作用： 此菜补虚开胃，通便利肠，适宜于体弱多病，消化不良，纳食不香，大便不利诸病症。

 5.豇豆绿豆荷叶汤
用    料： 豇豆100克，冬瓜500克，佐料少许。
制    法： 豇豆3O克，绿豆2O克，鲜荷叶10克，先将豇豆、绿豆洗净泡胀，人锅中加水500毫升，煮约15分钟，加人洗净的鲜荷叶，再煮5分钟左右，去渣取汤，白糖调匀，频频饮服。
特点与作用： 此汤具有清热解毒的功效，适用于小儿夏季好生痱子、小疖肿等病症。

 【注意事项】 竹笋富含粗纤维，小儿不宜多食，恐其咀嚼不细，难以消化。