【概    述】  菠菜是藜科植物，又名“菠薐”、“波斯草”、“赤根菜”、“鹦鹉菜”。叶浓绿色，叶柄长而多肉，根赤色，带甜味。它原产于伊朗，很早就传入中国，《唐会要》一书中所述的“波棱莱’，就是现在的菠菜。目前我国各地种植的菠菜以根部带红色、茎高、叶浓绿色、叶柄多肉的品种为多，全草都可食用、菠菜已成为主要绿叶蔬菜之一。菠菜子亦供药用。
　　目前市场上的菠菜，在北方以秋冬栽培和冬播春收为主，在南方春、秋、冬三季均有栽培。—般以茎不太高，叶柄肉厚，根甜味较浓的为好。

       【食补功效】 菠菜味甘、性凉，有滋阴润燥，养血止血等作用。它含有比较丰富的矿物质，如钙、磷、铁，还有胡萝卜素、维生素C、尼克酸、生育酚及蛋白质、脂肪、糖类等。《陆川本草》称菠菜：“入血分。生血、活血、止血、去瘀。治衄血，肠出血，坏血症。”所以菠菜对于贫血、坏血病，齿、鼻出血，大便出血等症可作为辅助食疗，有显著疗效；菠菜又能通气润肠。《本草求真》载：“菠薐，何书皆言能利肠胃。盖因滑则通窍......”对大便涩滞者有效，‘老人或久病身体虚弱便秘者，经常食用更为适宜。菠菜在药用上还可治疗糖尿病。

      【食补菜点】  
1.鳝背炒菠菜
用    料： 菠菜300克，黄鳝150克，植物油、黄酒、酱油、糖、味精、葱、姜、精盐、胡椒粉、生粉适量。
制    法： 将黄鳝甩昏，用钉子钉住鳝头，用小刀将黄鳝从背部剖开，除去骨及内脏，洗净，批成小段。把黄酒、酱油、糖、味精、胡椒粉调在小碗里。锅烧热，加入植物油，待油加热至5~6成时，将鳝背下锅搅散，约一分钟，将鳝背倒入漏勺里，沥干油，锅内放入葱、姜末煸香，倒入鳝背，随即将小碗调料倒入，翻炒均匀即起锅。菠菜洗净，沥干水，锅油热后，倒入菠菜快速煸炒，撒上精盐、味精，炒至菠菜刚熟即出锅，摊装盘中，并将鳝背倒在菠菜上面。
特点与作用： 黄鳝味浓，菠菜清淡，两者相配，相得益彰。从食补角度说，这道菜是将动物和植物中两种重要补血食物结合在一起，经常食用，对防治贫血有一定的功效。对于因缺乏维生素C引起的坏血病也具有辅助食疗作用。

        2．猪肝菠菜汤
用    料： 猪肝l50克，菠菜250克，盐、酒、味精、麻油、淀粉适量。
制    法： 猪肝切成薄片，加入酒、淀粉拌匀，锅加水烧开，将猪肝分撒下锅，开锅后即捞出猪肝，放于碗内。菠菜洗净沥去水，放入滚开的汤锅中，同时加进盐、味精，除去沫，淋上少许麻油，倒入放有猪肝的汤碗中即成。
特点与作用： 猪肝上浆水汆之后，质感很嫩，同时猪肝表层的淀粉阻挡了营养成分的流失。成菜汤清味鲜。猪肝是天然肉 类滋补食品，有补肝、养血、明目的作用。《本草从新》有“肝入肝”之说。猪肝与通血脉、开胸膈、止渴润燥的菠菜组合，其功效重点在于促进血液的生成。血脉流通更有利于新血的形成，两者合用，养血又能活血，相辅相成；这道莱对于血虚萎黄、夜盲症、浮肿以及坏血症、鼻、齿出血等均有一定的食补功效。

        3.蒜泥煸菠菜
用    料： 菠菜250克，百叶50克，大蒜头3瓣，生油、盐、味精适量。
制    法： 将菠菜洗净，沥去水，百叶切成阔带状，蒜头剁成茸。先将百叶在鲜汤中加调料煮软，入味后待用。炒锅加油30克，烧热后倒入蒜泥、菠菜，旺火快速煸炒，再倒入百叶与菠菜搅拌，随后撒上精盐、味精，拌炒均匀即成。
特点与作用： 成菜碧绿油亮，具有浓郁的蒜香．百叶性凉，能生津润燥、清热解毒。大蒜除具有消炎杀菌、止泻、降血压等作用外，也具有止血的功效。这道菜对于病后贫血，齿、鼻出血，大便出血等均有一定的补益作用。

        但需要注意，菠菜性味偏凉；体虚大便溏薄者，不宜多食。另外，食用菠菜时，千万不要将它的根蒂摘掉，因为大量的糖分营养都集中在菠菜的根中，弃之实在可惜。